La cucina siciliana: Capperi di Salina e cioccolato di Modica.

Monreale, lì 17 Ottobre 2009.

Capperi di Salina e cioccolato di Modica: due perle rare dell'eccellenza produttiva dell'isola. La pianta del cappero cresce rigogliosa da secoli nelle isole di Ustica, Favignana, Lipari, Pantelleria e Salina. Le produzioni più pregiate provengono da quest'ultima. La specie più diffusa è la tendina, che produce capperi piuttosto grandi e sodi, ideali per essere messi in conserva sotto aceto o sottosale. Nel primo fine settimana di giugno, a Salina si svolge in onore di questa prelibatezza la Sagra del Cappero. Il cioccolato è stato introdotto in Sicilia dagli spagnoli. Nel piccolo centro di Modica, da secoli si tramanda l'arte della produzione artigianale di questo nettare degli dei. I semi di cacao oggi come allora, sono frantumati a mano su una tavola di pietra, fino a trasformarsi in aromatica farina. Per la lavorazione delle celebri tavolette si aggiungono poi la pasta di mais, la vaniglia, la cannella e lo zucchero. La particolarità del cioccolato di Modica è proprio nella lavorazione delle sue pregiate tavolette, con il cacao lavorato a crudo: ciò impedisce ai cristalli di zucchero di sciogliersi ed amalgamarsi alla pasta. Ne risulta così un cioccolato incredibilmente croccante. Per la sua particolare produzione, e per la qualità della materie prime utilizzate il cioccolato di Modica ha un costo decisamente più elevato rispetto ai prodotti industriali e una distribuzione di nicchia, ma è comunque possibile rintracciarlo in negozi specializzati nel commercio di dolci di alta qualità su quasi tutto il territorio italiano.
Fonte:
  • Il libro della casa - Oggi & Domani 2005, pubblicazione di INA S.p.A., Aurelio Candido & Partners|AC&P S.r.l. , pag. 277.

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